以其特有的风味在徽菜中独领五百余年

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方腊鱼别号黄山方腊鱼,取北宋起义兵魁首方腊相关,是安徽省徽州地区守旧名菜之一。此菜以鳜鱼、虾为从料,利用炸、溜、黄山炖鸽蒸的不合烹调体例制成,一菜多形三味,喷鼻香、咸鲜、微酸甜,别...

  方腊鱼别号黄山方腊鱼,取北宋起义兵魁首方腊相关,是安徽省徽州地区守旧名菜之一。此菜以鳜鱼、虾为从料,利用炸、溜、黄山炖鸽蒸的不合烹调体例制成,一菜多形三味,喷鼻香、咸鲜、微酸甜,别有一番风味。这道菜,拔取新鲜鳜鱼,出格是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜,采纳多种烹调体例精制而成。成菜后,外型奇异,口味多样,是黄山地区特性佳肴。

  臭鳜鱼是一道徽州守旧名菜,徽州菜的代表之一,臭鳜鱼闻起来臭,吃起来喷鼻香,肉质新颖、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。臭鳜鱼制法奇异,食而得异喷鼻香。制做历程有考究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍正正在室温25℃旁边的中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁稀释而成。

  虎外相豆腐是安徽省徽州一带很是驰誉的守旧特性佳肴,属于徽菜系-素食类。徽州守旧名菜素菜之珍品,以其独有的风味正正在徽菜中独领五百余年。此莱把持豆腐条遏制野生发酵,让其概略长出一层白色茸毛,经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名。

  徽州山区守旧名菜;竹笋是徽菜中的一味山珍,守旧烧法中,通俗都用腊肉和竹笋一路炖烧,故又称为腊喷鼻香问政笋;问政山笋正正在一切的笋味中最为新颖,但不够喷鼻香,加上香肠、喷鼻香菇等增喷鼻香,则填补了不脚,这道菜就称为两喷鼻香问政山笋,是黄山春季时令菜。

  黄山炖鸽是安徽黄山特性守旧名菜,取黄山菜鸽取黄山山药隔水炖制而成。常被人们视做为滋补蔬菜食用,此菜鸽肉滋味鲜美,营养丰盛,易于消化,有补脑健肾、增强回忆力的食疗功用。黄山炖鸽山药肉坚实详尽,略甜,富含淀粉,常被人们视做为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

  清蒸石鸡是安徽徽州守旧名菜,此菜汤清喷鼻香郁,肉细嫩柔滑,原味鲜醇,素以珍品著称。石鸡是安息正正在山涧石缝中的一种蛙类动物,乃黄山特产。黄山石鸡肉质细嫩,含有丰盛的蛋白质、钙等营养成份,并且具有清火、明目、滋补身体的功用,是山珍上品。


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